シェ・フジタ

瀬戸内海の新鮮な海の幸を中心に、岡山郷土野菜を組み合わせた皿鉢料理がおすすめ。皿鉢料理とは大皿に様々な料理を大胆に盛り付けた、高知県の郷土料理。岡山スタイルでご提供します。
見た目にも美しい鮮魚は、魚のストレスが少なく1番美味しい状態でかつ身に傷がなく綺麗にあがる1本釣りの漁師さんより仕入れています。

当店が契約している農家さんのお1人、紀ノ国農園　小島さん。
土地や天気といった環境を知り尽くした小島さんが、農薬をできるだけ使用せず作る自慢のお野菜は、なんといっても強い甘みが特徴。
葉物だけではなく、根菜にも特に旨味、甘味を感じるため、なるべくお野菜の味を活かした調理で仕立てています。

当店の料理長 西川は、関西、九州、四国で修業し、岡山のホテル/旅館の料理長出身。現在はシェ・フジタにて腕をふるっております。高知で出会った郷土料理・皿鉢（さわち）料理を岡山風にアレンジするなど、得意は和をベースとしています。西川流でご提供する岡山の海の幸・山の幸をお楽しみください。